【春風化雨】「阿比野菜環島計畫」!去環島,把台灣的好,一口一口吃回來!

友善列印版本

「廚師朋友們好,這裡是台灣!
3個月前,我問小馬老師,可以跟我帶著野菜去環島嗎?我只會講故事,不會做餐,但是我想讓台灣的孩子用氣味記得台灣。小馬老師說:「好,那我們出發吧。」

當我們研究著如何把鍋碗瓢盆塞在車上時,好福的小郭出現了,小郭說:「這些廚師可以幫上忙!」於是小郭聯絡了大家。

決定帶著野菜環島的那一天,我們不知道誰會跟我們一起出發?今天有數十個廚師朋友願意加入阿比野菜環島,也許這只是一天的相遇,但它一定是未來的相聚。」

——吳秀娟,2018.02.26發表於《2018 Cookmania廚師生態學習》臉書社群

這是一個真實的故事,而且正在台灣上演。

吳秀娟老師,一位原本在台灣建築界裡,致力於推動綠建築的人,她在2006年帶著一群建設公司老闆,到德國考察太陽能自足式供電綠能屋,每個建設公司老闆看完後都說,這種房子我們也能在台灣蓋出來,但是我們不想要在台灣蓋這樣的房子,因為,「沒有市場」。當時,她心裡明白了,如果大環境的消費者沒有綠能的概念,怎麼可能會有建商願意投入綠建築的商業興建呢?後來,她開始認真的投入環境教育的推廣工作。

2012年,她帶著台灣15種猛禽版畫、照片,有22所學校,10個鄉鎮,8個城市,進行台灣猛禽的生態保育解說,總共有12,880雙眼睛參與了那次的體驗活動。2013年,一部拍攝長達21年、紀錄一位觀察、保育老鷹20年的沈振中老師紀錄片——《老鷹想飛》,終於在台灣院線正式上映,而秀娟老師正是這部片的編劇,也是幕後協助籌款的大力推手。

2017年5月,她開始到台東幫一群有機咖啡農拍攝紀錄片,由於前一年的尼伯特颱風,讓他們損失慘重到欲哭無淚,她本想透過影片讓大家多一些關注於受災的農民。結果,當地一位堅持了40多年農作的張冠淼先生,他利用大樹下種植咖啡樹,咖啡樹下長野菜的「林下多層次栽種」方式,讓她深受啟發與感動(註1),原來,愛護土地就是要先種植大樹,把大樹種好了,咖啡樹受到保護,就能夠有高經濟價值的咖啡好收成,而咖啡樹下還可以長出多樣性的野菜,支持著農夫無採收咖啡時的收入。

秀娟老師想出了「阿比野菜」的名稱,阿比就是「阿拉比卡咖啡」,阿比野菜,指的就是「阿拉比卡咖啡樹下自然栽種的野菜」,這樣的野菜,自然營養又健康,如果我們可以讓我們的孩子,從小就認識這樣的栽種方式,吃到這樣健康又自然的野菜,種下了孩子心中的善良種子,也讓孩子去影響大人的消費習慣,是不是可以支持更多的農夫更願意投入這樣的自然栽種方式呢?是不是可以讓台灣各地更多人,願意讓土地有更好的永續利用呢?所以,秀娟老師擬定了「阿比野菜環島」計畫,從今年的3月到6月,預計帶著台東的阿比野菜,到台灣本島的17個縣市,18所國小(註2),給小朋友介紹阿比野菜的故事,而更特別的是,計畫不只是聽故事,台東的阿比野菜會在活動前一天,特別宅配到學校一批,秀娟老師找來美食界的高手,馬愛雲老師,一位充滿熱情與愛心的兒童烹飪高手,要帶著孩子一起把阿比野菜,煮成一道道五星級的美食,然後一口一口開心地吃掉野菜,透過眼觀、手作、口嚐、回味,深刻體驗好農夫種出好野菜的好滋味,秀娟老師提出了一句動人的話,「把台灣的好,一口一口吃回來。」

如此有理想性的計畫,很難想像是由秀娟老師一個人發起,一個人開始籌募所有經費,當她開始心中有願,她都還不知道錢在哪裡?誰可以來幫忙?她就開始去找學校了,透過以往認識的朋友,朋友的朋友,或者不認識的朋友,一間一間合作的學校出現了,18所學校,她都親自開車自己跑去拜訪,用攝影機拍攝學校環境(註3),了解學校特色,並且跟校長、老師說明、訪談,讓校長、老師知道她想要做的事情是什麼,當然她也會告訴他們,這不是推銷蔬菜、也不是推銷任何商業產品,更不會跟學校或學生收取任何費用,這個計畫她很清楚的告訴大家,只是單純的希望台灣更好,台灣的食農教育,可以用更感動孩子的方式來進行。

我相信,每一所學校的師長都被秀娟老師感動了,而原本計畫合作的每一所學校,限於經費與人力,只能免費讓25位小孩參與,但每一所學校,都覺得這麼棒的計畫,人數可不可以多一點呢?於是,不隸屬於任何機構的秀娟老師,也不排除與任何人合作的可能性,她開始思索如何找到更多的志工來幫忙,這個計畫中最迷人的地方,就是讓野菜變美食,讓美食野菜吃進孩子的肚子裡。所以「廚師」是很重要的關鍵人物,如果單單只是靠馬愛雲老師(大家喜歡稱呼她為「小馬老師」)一個人的烹煮,人數增加一定是會忙不過來,於是秀娟老師透過小馬老師的介紹,找到了台北士林「好福食研室」餐廳的年輕主廚郭庭瑋,朋友稱他為「小郭」,小郭安排秀娟老師到廚師社群演講,再加上小郭夫妻與好友莎莎等人,很努力的跟一個一個廚師說明這個計畫的意義與珍貴,在很短時間內,聚集了大約有50位願意隨著她環島去烹煮的志工廚師,每場至少會有2到3位,沒有領薪,自費前往,更不可思議的是,其中一道「野菜蘑菇披薩」,這群廚師自己研發披薩餅皮,並號召更多麵包店、烘焙店共同來認領披薩餅皮的製作與運送。秀娟老師再度對廚師志工,提出了動人的概念,這是一次大家一起合作來完成的「家宴」,一起完成後歡喜坐下來享用的「家宴」。

秀娟老師說,她希望能透過讓台灣廚師當志工的機會,讓他們體驗到自己的廚藝不但可以做生意,也可以做公益。然後帶動台灣的廚藝界學習生態環境,最終達到廚師產業提升成「具有環境意識的生態廚師」。她在計畫開始啟動前,在廚師的臉書社群裡,寫下了這一段話:

「跑車再好只能兩人出發,而台灣要好,卻需要大家一起出發!
台灣不是強國,也不是大國,但我們是活生生的島嶼,在這個島嶼上的每一個人都有夢想。

2/25在拾穗當我看著小郭夫妻與莎莎和大熊討論著披薩皮的做法時,我好像身處在另一個台灣!沒有批評,只有研究,沒有挫折,只有想辦法。

10天之後阿比環島的數百張餅皮,就在小郭與莎莎「不願意是一台跑車」的心情下,被完成了!

這就是台灣!因為廚師的精神所締造出來的「全新台灣」!

3月8日,阿比野菜環島來到第二站,宜蘭的岳明國小,廚師志工清晨五點就從台北開著車子前往學校,七點半與學校老師及幾位早到的孩子,到海邊進行場地佈置,因為當天陰涼風大,實在無法在海邊進行野宴,孩子原本很失望,但最後大家改成在海岸旁的防風林進行,廚師志工Nicolas Chang紀錄著:

「開始搭灶生火,也不忘「林下多層次農法」的概念,用桑椹的枝幹、漂流木及野花藤蔓,甚至岩板來點綴一番,達到高效能又美觀的「野式爐台」。而這爐台的設計是為此次菜單量身打造的,從野菜蘑菇Pizza、野菜巫婆湯、薄荷烘蛋到薑麻油花生拌野菜,都非常合適在這裡烹煮產生。

佳餚美食也不忘氣氛,小馬姊帶領著小朋友們在防風林採集狗尾草、咸豐草、山蘇...等等野生植物來裝飾桌面,而創造出來的不只是一場大自然的盛宴,更是對自己的檢視,如何用自己跟其他人的力量來感化他人……。」

台灣真的是寶島,珍貴於有秀娟老師的良善發願與超強執行力,珍貴於有好的農夫、好的野菜、好的栽種方式,珍貴於有一群熱血的廚師,主動跳出來參與讓台灣更好的食農教育。阿比野菜環島開始了,每一場都會有一道熬煮多時的野菜魔法湯,每一位參與的大小朋友,都要隨著自己的心意,拿一把或多或少的野菜丟進去,然後對著湯說一聲,我愛你,野菜湯的魔法美味就這樣產生了。「我愛你」,多麼簡單有力的一句話,讓台灣有往上提升的魔法力量,就這樣源源不絕的產生。

 

◆註1:
吳秀娟老師拍攝的台東有機咖啡農紀錄片,大家可以在網路上搜尋影片「向太平洋日出學習的阿比——感謝神」,裡面有完整介紹張冠淼先生與他兒子張宏典的故事。

◆註2:
「阿比野菜環島」計畫,原則上每一個縣市只有尋找一所小學,只有雲林有兩所小學,由於當地家長的請託,秀娟老師發現他們的教育資源真的很貧困,所以決定額外多安排一場。

◆註3:
「阿比野菜環島學校」18所,行前拍攝紀錄的影片,秀娟老師也有分享在她自己的臉書上,可以在以下網址上看到:https://www.facebook.com/wu611003/posts/10213284710169552?pnref=story

關鍵字:

作者